从西安往北，过了黄陵，就进入了陕北。经过延安、延川、清涧，进入绥德，然后去定边，再到榆林，这里是黄土高原与鄂尔多斯高原的过渡带，榆林往北是毛乌素沙地，原来是一个水草丰茂的畜牧发达之地，万里长城由东向西穿过毛乌素沙地的南端。
陕北流传着一句民谚：米脂的婆姨绥德的汉，意思是米脂的女人漂亮，绥德的男人剽悍。这次没去米脂，所以没法对米脂的女人评头论足。据说“三国演义”中的貂蝉是米脂姑娘。而绥德，至少有两位人物堪称“汉子”，一位是秦始皇太子扶苏，他的墓就在绥德，还有那位镇守边关的名将蒙恬的墓。另一位是南宋名将韩世忠，绥德是他的家乡。有了这二位“汉子”，可见“绥德的汉”名不虚传。
陕北的地理条件，适合种植麦子、小米以及其他杂粮，也适合养羊，这就形成了陕北风味小吃的主要特色：以面食、杂粮和羊肉为食材的最为普遍。
到陕北的第一晚住在绥德，延波兄弟俩请我们在酒店楼下的饭店吃晚餐，叫了十来个地道的陕北风味菜点：黑粉，黑楞楞，枣糕，洋芋擦擦，猪肉烩菜，烤羊腿，等等，每道菜数量之多，令我们只嫌自个胃口太小，连连惊叹陕北人的餐饮做得这么厚道。
黑粉
黑粉是一道绿豆粉制作的小吃，几乎是绥德人每天要当作点心来吃的食品。家庭制作黑粉的做法，是把绿豆放在冷水里浸泡十多个小时，用石磨碾成糊状，略微发酵，调成芡糊，倒入开水锅，不断搅动烧至全熟，倒入盆中成型为膏状。吃的时候，可以切成各种条状、块状，加入各式调料香料，即可当成小点心，也可作为上桌的冷菜。我觉得陕北黑粉很像凉拌凉粉，江南一带叫做“麻腐”，只是黑粉的风格更粗犷一些，口味更重一些。
大街上还经常可以看见一种叫做“碗饦”的小吃。碗饦与黑粉大体相似，只是主材换成荞麦仁，加水渗透碾压，再加水弄成粉糊，粉糊用碗盛放，旺火蒸熟，凉透后从碗中脱出，碗饦由此而得名。吃的时候切片，加盐、醋、油泼辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻、味精等香料调料，可以作为小吃，也可以作为下酒菜。
黑楞楞
黑楞楞是用土豆制作的小吃，经常作为一道小菜出现在餐桌上。先把土豆打成碎末，略略沥水，加入一些淀粉、调料、盐、葱花，揉成团状或者片状，蒸熟，装盆，再加入调味酱料，即成为酸辣可口的风味小吃。陕北人很会利用土豆做菜或小吃，洋芋擦擦就是把土豆刨擦成小片片，撒上面粉，蒸熟，配上调味酱料就可以开吃了，也可以与其他菜拌了吃，那就叫做拌菜洋芋擦擦了。
洋芋擦擦
吃惯了江南糕点的我们，吃着陕北枣糕自然别有风味。中国南方北方都流行吃糕，南方用的是糯米蒸糕，北方不产糯米，陕北人就用既粘又糯的黄米碾粉蒸糕。黄米糕有好多种，荤素甜咸皆有，甜糕包入枣泥、豆沙泥或糖为馅，咸的可以包入菜或肉为馅。把黄米糕用油煎了，就成了油糕。在各种黄米糕里，枣糕无疑是最受欢迎的。陕北的枣子特别甜，枣糕吃在嘴里，甜甜蜜蜜，就如品尝到生活的滋味。而且，枣糕蕴含了早日高升的意思，每天吃着，有那么一种“人生梦”的感觉。还有一种黄馍馍，也是用黄米做成的，也用枣泥或豆沙做馅，口感与黄米糕明显差别，更接近于馒头的风格，因为央视纪录片“舌尖上的中国”的介绍，迅速成为一种走红的陕北小吃。
枣糕
绥德的烤羊肉好吃，但特别好吃的是炖羊肉。两千多年前的秦汉时期，榆林一带是草原民族的居住中心，牛羊是游牧的主要牲畜，羊肉长期以来就是当地居民的主要食材之一。据说当地的草地上长着一种地椒叶，羊放在山沟里，喝矿泉水，吃地椒叶，肉质鲜美没有膻味。榆林所属绥德、定边、横山、米脂等十多个县（市、区），沿路走走，随时都能看到售卖羊肉的店铺：羊杂碎，羊蹄子，羊棒骨，醋泼羊头，羊肉面，等等，榆林人说：到了榆林不尝尝炖羊肉，就不知道榆林味道有多好。
羊血粉
羊杂碎店可能是榆林各地开的最多的店铺。看到羊杂碎店，就让我想起了江南各地的苏式面馆，早上吃碗盖浇面是江南各地人们的一种生活方式。而早上吃碗羊杂碎，则是榆林人的一种生活方式。羊杂碎由羊脑、羊肝、羊肺、羊肚等混合烩制而成，配上粉条、油炸豆腐条、土豆条炖在汤里，撒上一些葱花和香菜末，香味扑鼻而来。一大早起来，去小店喝一碗羊杂碎，浑身都是暖暖的力量，胃口大的，可以加一个馍，一顿早餐花不了多少钱，十多元就行，经济又实惠。
